O sorbato de potássio é um sal do ácido sórbico e apresenta propriedades conservantes fungicidas e bactericidas.
O ácido sórbico, de onde vem o sorbato de potássio, pode ser facilmente encontrado de forma natural em alimentos como laranja, limão, tangerina, maracujá e caju.
Por ser mais solúvel em água, o sorbato acaba sendo preterido na indústria de alimentos. Ele inibe o crescimento de bolores, mofos, leveduras, e por possuir essa ação não deve ser utilizado em preparos que possuam fermento.
Entre as suas principais aplicações, encontramos o sorbato em margarinas, maioneses, molhos, sucos de frutas, bebidas, vinhos, iogurtes, queijos e massas como as de pizza e pastel.
Já nas suas características estão a ação antimicrobiana, boa estabilidade no aquecimento e boa solubilidade, não interferindo no sabor e odor dos alimentos onde é utilizado.
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